En los estudios de Multiplataformas Bitácora, dentro del programa Atravesando el Aire conducido por Carolina Sala Araujo, se desarrolló una cálida y cercana entrevista con Valeria Fernández, chef y emprendedora goyana que recientemente regresó a la ciudad tras varios años de experiencia fuera.
Durante la charla, Valeria repasó parte de su historia personal, recordando sus inicios en la cocina y el trabajo desde muy joven, además de su vínculo con la reconocida florería local Petunia y su legado familiar artístico. Emocionada, también hubo espacio para recordar a su abuela Mabel Barrile, figura importante en su vida.
Fernández contó que estuvo alrededor de 13 a 15 años fuera de Goya, pasando por Entre Ríos y otros destinos, donde profundizó su formación en gastronomía, especialmente en el desarrollo de alimentos saludables y libres de gluten. A su regreso, decidió volcar todo ese conocimiento en nuevos proyectos locales.
Actualmente, se encuentra trabajando junto a Sonia en la Dietética Don aldo, donde están desarrollando una línea de productos saludables que incluyen opciones integrales y alimentos libres de gluten. Entre las propuestas ya disponibles se destacan pepas integrales, alfajores de algarroba, panes de harina de almendra y snacks con semillas. Además, adelantó que en las próximas semanas sumarán nuevas opciones como tartas, pizzas, budines y galletitas sin gluten.
Uno de los puntos más importantes que remarcó fue la diferencia entre alimentos “libres de gluten” y “aptos para celíacos”, explicando la importancia de evitar la contaminación cruzada en la manipulación de ingredientes, algo fundamental para quienes padecen la enfermedad celíaca.
En cuanto a su filosofía de trabajo, Valeria destacó que priorizan la calidad de los productos, evitando conservantes y procesos industriales, apostando a una producción artesanal y semanal. También reconoció que este tipo de alimentación no es económica debido al costo de las materias primas, pero resaltó su valor nutricional y los beneficios para la salud.
Además de su emprendimiento gastronómico, Valeria se encuentra dando clases en una escuela de oficios, donde enseña cocina de manera gratuita, reafirmando su compromiso con la formación y el compartir conocimientos.
En el plano personal, también mencionó su pasión por el deporte, particularmente el pádel y el ciclismo, y adelantó que formará parte de un equipo femenino que representará a Goya en un torneo en la ciudad de Corrientes, con la posibilidad de clasificar a competencias nacionales.
Finalmente, expresó su deseo de seguir creciendo junto a su socia, expandiendo la producción y llevando sus productos a otras localidades de la región, siempre manteniendo la calidad y el enfoque en una alimentación más consciente.
La entrevista dejó en claro no solo el compromiso de Valeria con la cocina saludable, sino también su espíritu emprendedor, su vocación por enseñar y su fuerte conexión con la comunidad.
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