Llegó el 1 de octubre y la tradición guaraní no se negocia. Según el mito, hoy nos visita el Karaí Octubre, ese duende descalzo y de sombrero de paja que pasa por las casas a mirar quién trabajó y guardó comida para el invierno. Si ve la olla vacía, castiga con miseria; pero si encuentra abundancia, bendice con prosperidad.
Para ganarle al duende y asegurar un año de buena suerte, en la radio te armamos la receta definitiva del Jopará (que significa “mezcla” en guaraní). Un guiso bien pulsudo, económico y riquísimo. ¡Anotá y poné la olla al fuego!
🥣 Ingredientes (para una olla familiar)
- 250 gramos de maíz locro (blanco)
- 250 gramos de poroto pytá (rojo) o poroto negro
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo o verde
- 2 dientes de ajo
- ½ kilo de calabaza o zapallo (clave para que espese)
- 300 gramos de carne picada, falda o cuerito de cerdo (opcional, si lo querés vegetariano no le ponés)
- 150 gramos de queso cremoso o queso Paraguay
- Sal, pimienta, orégano y un chorrito de aceite
🍳 Preparación paso a paso
- El secreto del remojo: El maíz locro y los porotos tienen que estar bien blandos. Si te olvidaste de dejarlos en agua desde anoche, hervilos por separado una hora antes de empezar.
- La base: En una olla grande, tirá un chorrito de aceite y dorá la cebolla, el morrón y el ajo picados chiquitos. Si le vas a poner carne, este es el momento de sumarla en cubos para que se selle bien.
- Al fuego: Agregá el maíz locro y los porotos bien escurridos a la olla. Cubrí todo con abundante agua (o caldo de verduras).
- La paciencia: Tapá la olla y dejá hervir a fuego medio-bajo durante una hora y media. Tené a mano un termo con agua caliente por si se va secando; el Jopará tiene que quedar jugoso, no seco.
- El toque de sabor: Media hora antes de apagar el fuego, sumá el zapallo cortado en cubos y condimentá con sal, pimienta y orégano a gusto.
- El final feliz: Cuando el maíz esté bien tierno y el zapallo se desarme solo, apagá el fuego. Tirá el queso cortado en cubitos por encima, tapá la olla 5 minutos para que se derrita ¡y a servir!
¡Un truco radial! Acompañalo con una buena mandioca hervida y un pan casero.
Contanos en los comentarios de la nota: ¿ya pusiste la olla al fuego o te va a agarrar el Karaí Octubre con la heladera vacía?
