El asado, uno de los platos m\u00e1s representativos y populares de la gastronom\u00eda argentina, es siempre un foco de atenci\u00f3n en torno al precio de la carne, sobre todo esta semana por ser una de las opciones preferidas por los correntinos para la mesa del D\u00eda del Padre.<\/p>\n
De un relevamiento realizado ayer por diario \u00e9poca, se desprende que se requiere una inversi\u00f3n de $32.000 y hasta $63.000 para contar con los cortes c\u00e1rnicos esenciales. Tres carnicer\u00edas y dos supermercados formaron parte de un sondeo para obtener un panorama de precios por kilogramo de los cortes y embutidos esenciales para el plato: costilla (dos kilos y medio), vac\u00edo (1 kilo), chorizo (1 kilo) y morcilla (500 gramos), cantidades estimadas para seis comensales sin considerar otros ingredientes necesarios para platos complementarios.<\/p>\n
En carnicer\u00eda “Huguito”, del Mercado de Productos Frescos del barrio Sur, se pod\u00eda conseguir la costilla y el vac\u00edo de novillo a $10.000. Una opci\u00f3n menos tentadora, pero para bolsillos flacos, los mismos cortes en calidad vaca a $6.500. Mientras que el chorizo variaba de $7.000, $7.500 y 8.000 (Tutto Porkys). Por \u00faltimo, la morcilla costaba $5.500. Para esta opci\u00f3n se necesitaban $44.750 si se consideraban las opciones m\u00e1s econ\u00f3micas.<\/p>\n
El sondeo no pod\u00eda ignorar a “La Reina”, referente local de venta de carnes. Los precios de la costilla y el vac\u00edo de novillo eran de $6.400 por kilogramo. En tanto, en su variedad de ternera ambos iban a $12.400. Al mismo tiempo, el chorizo parrillero estaba a $6.000 y el Paladini $10.581,52. La morcilla de \u00fanica calidad llegaba a $7.843. En este negocio se deb\u00edan invertir $32.321,50; en cambio si se optaba por la calidad de ternera $43.321,50.<\/p>\n
Con respecto a los supermercados es claramente otra historia. En una de las principales cadenas, propiedad de un empresario formose\u00f1o, se consegu\u00eda la costilla de novillo a $12.990 y el vac\u00edo a $15.500 . En su calidad novillito, la primera costaba $14.500 y la segunda $16.600. En tanto que el chorizo especial cotizaba a $7.990 y el “Bomb\u00f3n” a $8.290. Mientras que la morcilla “Santa Rita” llegaba a $3.989 y el Paladini $9.400. Aqu\u00ed se deb\u00edan desembolsar $57.959, y si se tomaba en cuenta la calidad de ternera el total es de $62.834.<\/p>\n
En otro supermercado, principal competencia, la costilla de novillito se ofrec\u00eda a $12.800 y el vac\u00edo de novillito $13.900. A la vez, el chorizo parrillero estaba $5.800 y en su variedad de cerdo $6.550. Mientras que las morcillas solo se comercializaban por paquete de cuatro unidades. La marca Lario val\u00eda $3.420 y la marca “Trocer” cotizaba a $2.834. En este caso, el costo del asado para la mesa del domingo era de $55.120.<\/p>\n
Por segunda vez este muestreo incorpor\u00f3 a “Carnicenter”, un comercio del centro capitalino con un buen balance entre precio y calidad. All\u00ed la costilla de novillo se exhib\u00eda en las pizarras a $6.900 y el vac\u00edo a $9.500. En su calidad de ternera, los valores de divid\u00edan en $12.900 y $14.900. Por el lado de los embutidos, el chorizo parrillero val\u00eda $5.500 y el especial $7.500. Y al final, la morcilla costaba $4.900. En este comercio se necesitaban entre $34.700 y $55.100.<\/p>\n
Si se toma en suma cada una de las opciones, el promedio de inversi\u00f3n para cumplir con el asado del D\u00eda del Padre es de $48.263. Vale mencionar que, seg\u00fan un relevamiento de este medio, el a\u00f1o pasado se requer\u00eda solo $27.658. Es decir que el incremento fue del 74,5% interanual (+$20.605). Aunque sigue siendo un porcentaje considerable, entre 2023 y 2023, el incremento lleg\u00f3 al 285%.<\/p>\n
Carniceros consultados por este medio coincidieron en que las ventas ven\u00edan muy tranquilas y reci\u00e9n ayer comenzaron a evidenciarse los primeros clientes que buscaban sus cortes para el D\u00eda del Padre.<\/p>\n
Pese a los aumentos y las marcadas diferencias de precios seg\u00fan el punto de venta, el asado sigue siendo el plato elegido por los correntinos para celebrar en familia. Con un incremento del 74,5% respecto al a\u00f1o pasado, y un promedio de casi $50.000 para seis personas, el ritual del fuego y la carne resiste como emblema local, aunque con bolsillos cada vez m\u00e1s ajustados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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