{"id":30897,"date":"2026-03-03T12:54:22","date_gmt":"2026-03-03T15:54:22","guid":{"rendered":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/?p=30897"},"modified":"2026-03-03T12:54:22","modified_gmt":"2026-03-03T15:54:22","slug":"que-es-la-miel-de-chocolate-el-alimento-creado-en-brasil-que-sorprende-por-sus-beneficios-antioxidantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/2026\/03\/03\/que-es-la-miel-de-chocolate-el-alimento-creado-en-brasil-que-sorprende-por-sus-beneficios-antioxidantes\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la miel de chocolate, el alimento creado en Brasil que sorprende por sus beneficios antioxidantes"},"content":{"rendered":"

Un equipo de cient\u00edficos en Brasil cre\u00f3 la\u00a0miel\u00a0<\/b><\/a>de chocolate con propiedades antioxidantes<\/b>\u00a0en un laboratorio de la\u00a0Universidad Estatal de Campinas<\/i>, en S\u00e3o Paulo. El trabajo utiliz\u00f3 desechos de cacao y\u00a0miel de abejas nativas<\/a>. El producto puede consumirse directamente o emplearse en alimentos y cosm\u00e9ticos.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n propone una innovaci\u00f3n para el aprovechamiento de residuos agr\u00edcolas. El equipo desarroll\u00f3 una mezcla que incorpora compuestos activos del cacao, sin emplear qu\u00edmicos artificiales. La iniciativa busca sumar valor a la producci\u00f3n local y reducir el desperdicio.<\/p>\n

Los especialistas lograron\u00a0una miel con sabor a chocolate y aportes funcionales<\/b>. El proceso no usa disolventes sint\u00e9ticos y apuesta por la sustentabilidad. El nuevo alimento destaca por su perfil nutricional y su potencial para la industria gourmet.<\/p>\n

Desarrollo sustentable: miel de abejas nativas y residuos de cacao<\/h2>\n

Seg\u00fan la revista cient\u00edfica\u00a0ACS Sustainable Chemistry & Engineering<\/i><\/a>, el desarrollo combina miel de abejas nativas y c\u00e1scaras de cacao, un subproducto agr\u00edcola que suele descartarse en la producci\u00f3n de chocolate. Durante el proceso, los investigadores utilizaron miel de cinco especies brasile\u00f1as:\u00a0bor\u00e1, jata\u00ed, manda\u00e7aia, mandaguari y mo\u00e7a-branca<\/b>. El producto final ofrece un sabor intenso a chocolate y un alto contenido de antioxidantes.<\/p>\n

\"Un<\/picture>Un equipo de cient\u00edficos realiza un meticuloso an\u00e1lisis de la miel de chocolate utilizando equipos de laboratorio avanzados, buscando comprender sus propiedades y composici\u00f3n con precisi\u00f3n. (Imagen Ilustrativa Infobae)<\/div>\n
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No obstante, de acuerdo con el sitio\u00a0Science Daily<\/i>, el equipo emple\u00f3 la miel como disolvente natural. As\u00ed extrajo compuestos como\u00a0teobromina y cafe\u00edna<\/b>, asociados al bienestar cardiovascular. El procedimiento, basado en ondas ultras\u00f3nicas, increment\u00f3 la concentraci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos, reconocidos por su capacidad antioxidante y antiinflamatoria.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el ensayo se desarroll\u00f3 en colaboraci\u00f3n con\u00a0La Agencia de Innovaci\u00f3n de la UNICAMP<\/i>. El grupo busca socios comerciales que lleven el producto al mercado. La c\u00e1scara de cacao provino de la Coordinaci\u00f3n de Asistencia T\u00e9cnica Integral del Estado de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Proceso ecol\u00f3gico y tecnolog\u00eda ultras\u00f3nica<\/h2>\n

El m\u00e9todo de extracci\u00f3n ultras\u00f3nica utiliz\u00f3 una sonda met\u00e1lica que, al vibrar, gener\u00f3 burbujas microsc\u00f3picas en la mezcla.\u00a0Estas burbujas liberaron los compuestos activos presentes en la c\u00e1scara del cacao.<\/b>\u00a0El proceso elimin\u00f3 la necesidad de qu\u00edmicos y redujo los tiempos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

El an\u00e1lisis de sostenibilidad, realizado con el software Path2Green, arroj\u00f3 una puntuaci\u00f3n positiva de +0,118 en una escala de -1 a +1. El resultado representa una mejora frente a m\u00e9todos convencionales y valida la propuesta ecol\u00f3gica. El trabajo recibi\u00f3 direcci\u00f3n del profesor\u00a0Mauricio Ariel Rostagno<\/b>, coordinador del proyecto y referente en qu\u00edmica verde en la universidad.<\/p>\n

Vale mencionar que la miel de abejas nativas brasile\u00f1as contiene m\u00e1s agua y es menos viscosa que la de abejas europeas.\u00a0Esta caracter\u00edstica favorece la extracci\u00f3n de los compuestos del cacao y mejora la eficiencia del proceso.<\/b>\u00a0El equipo adapt\u00f3 el m\u00e9todo a distintas variedades de miel, lo que permite su aplicaci\u00f3n en otras regiones.<\/p>\n

\"Muestra<\/picture>Muestra de c\u00e1scaras de cacao y miel de chocolate listas para ser evaluadas por el equipo de investigaci\u00f3n en Brasil. (Imagen de archivo)<\/div>\n

Aplicaciones, beneficios y perspectivas de futuro<\/h2>\n

En tanto,\u00a0Felipe S\u00e1nchez Bragagnolo<\/b>, autor principal del estudio, resalt\u00f3 la adaptabilidad y el sabor del producto. La proporci\u00f3n de miel y c\u00e1scara de cacao modifica la intensidad del chocolate, sin perder beneficios nutricionales. El desarrollo permite ajustar el perfil sensorial seg\u00fan las preferencias del consumidor.<\/p>\n

El equipo prev\u00e9 nuevas pruebas para evaluar el efecto del ultrasonido sobre la microbiolog\u00eda de la miel. La tecnolog\u00eda podr\u00eda aumentar la vida \u00fatil del producto al eliminar microorganismos. La miel nativa requiere refrigeraci\u00f3n o tratamientos especiales para su conservaci\u00f3n, a diferencia de la miel europea.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, el proyecto propone un modelo de aprovechamiento de la biodiversidad y reducci\u00f3n del desperdicio de alimentos. La tecnolog\u00eda, sencilla y sin insumos complejos, facilita su incorporaci\u00f3n en peque\u00f1as empresas o cooperativas que trabajen con cacao y miel.<\/p>\n

El estudio determin\u00f3 que,\u00a0el producto puede emplearse en la alta gastronom\u00eda o en f\u00f3rmulas cosm\u00e9ticas<\/b>, gracias a su estabilidad y propiedades funcionales. Prontamente, la investigaci\u00f3n, financiada por la\u00a0Fundaci\u00f3n de Apoyo a la Investigaci\u00f3n del Estado de S\u00e3o Paulo (FAPESP),<\/i>\u00a0planea explorar nuevas aplicaciones con residuos vegetales adicionales.<\/p>\n

De esta manera, el trabajo cient\u00edfico abre un camino para la valorizaci\u00f3n de subproductos agr\u00edcolas y la innovaci\u00f3n en alimentos funcionales. El desarrollo de miel de chocolate antioxidante posiciona a Brasil como referente en qu\u00edmica verde y sostenibilidad alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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