Durante el \u00faltimo a\u00f1o, los argentinos redujeron en cinco kilos la ingesta de carne vacuna por persona, mientras que el consumo de cerdo creci\u00f3 1,5 kilos. Un informe de la Fundaci\u00f3n Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) atribuy\u00f3 este desplazamiento a la inflaci\u00f3n y a los cambios en los precios relativos de los alimentos, afectados por factores internacionales y el impacto directo en el presupuesto de las familias.<\/p>\n
Seg\u00fan los registros de FADA, el consumo anual per c\u00e1pita de carne vacuna baj\u00f3 de 49,5 a 44,5 kilos este a\u00f1o, mientras que la carne porcina ascendi\u00f3 a 19,3 kilos por persona. La principal causa es la distorsi\u00f3n de precios: la carne de vaca aument\u00f3 64% en el \u00faltimo a\u00f1o, mientras que la de cerdo subi\u00f3 25%. “La suba de los precios cambia los h\u00e1bitos de consumo. En el \u00faltimo a\u00f1o se registr\u00f3 una inflaci\u00f3n del 33%. Esta diferencia, entre otros motivos, caus\u00f3 que muchas familias opten por el cerdo como una alternativa m\u00e1s amigable con sus bolsillos”, explic\u00f3 Semadeni, economista de FADA.<\/p>\n
La coyuntura internacional tambi\u00e9n incide sobre los precios. Nicolle Pisani Claro, economista jefa de FADA, se\u00f1al\u00f3 que la guerra en Medio Oriente repercute en los costos log\u00edsticos globales, especialmente por el incremento del precio de los combustibles internacionales y el bloqueo en el estrecho de Ormuz. En los fletes de granos, por ejemplo, el 40% del costo corresponde al combustible, lo que a\u00f1ade presi\u00f3n al valor final de los productos. Actualmente, el valor internacional del petr\u00f3leo roza los USD 98,12 por barril.<\/p>\n
El peso de los impuestos en los alimentos<\/p>\n
El informe de FADA detalla c\u00f3mo se compone el precio final de los principales alimentos. En la carne, por ejemplo, el 51% de su valor corresponde a costos de producci\u00f3n, 28% a impuestos y 21% a ganancia.<\/p>\n
El desagregado muestra que un 35% corresponde a la cr\u00eda del animal, otro 16% se queda en el feedlot, un 1% para los frigor\u00edficos, otro 20% para las carnicer\u00edas, mientras que el 28% restante son impuestos. “Para llegar a los bifes que compramos es necesario un proceso que lleva a\u00f1os, con costos importantes como la tierra, la sanidad, la alimentaci\u00f3n, el transporte y el personal”, explic\u00f3 Fiorella Savarino, economista de FADA.<\/p>\n
En el caso del pan, el 61% del precio son costos, 24% impuestos y 15% ganancia. La panader\u00eda representa el 65% del precio final, mientras que la producci\u00f3n de trigo aporta solo el 7%. En el caso de la leche -cuyo consumo tambi\u00e9n subi\u00f3 alrededor de 7% en el \u00faltimo a\u00f1o-, los costos suman el 71%, los impuestos el 26% y la ganancia el 3%. La estructura de valor se distribuye en 27% tambo, 24% industria, 23% comercio y 26% impuestos sobre el sachet.<\/p>\n
La carga impositiva es un componente central en todos los productos. Mar\u00eda Luz Silvetti, economista de FADA, se\u00f1al\u00f3: “En cualquiera de los tres productos, $1 de cada $4 que pagamos son impuestos. En otras palabras, cada cuatro bollitos de pan, nos comemos uno de impuestos y nos tomamos un vaso de leche por cada sachet”. En este sentido, asegur\u00f3 que m\u00e1s del 70% de los impuestos son nacionales, destac\u00e1ndose el IVA, ingresos brutos provinciales y tasas municipales.<\/p>\n
Durante el mes pasado, el precio de la carne vacuna aument\u00f3 6,9% contra el mes anterior, seg\u00fan el \u00cdndice de Precios al Consumidor (IPC) que publica el Indec. Este n\u00famero super\u00f3 ampliamente la inflaci\u00f3n general, que fue del 3,4% en el tercer mes del a\u00f1o, mientras que el incremento interanual de la carne fue del 55,1%, frente al 32,6% del \u00edndice general.<\/p>\n
En el \u00e1rea metropolitana, el aumento mensual lleg\u00f3 al 10,6% en marzo, con un precio promedio de 18.564 pesos por kilo. Entre los cortes m\u00e1s afectados se encuentra la carne picada com\u00fan, con una suba del 20,4% mensual, y la carnaza com\u00fan, con un 17,7%. El asado, en contraste, subi\u00f3 5,5 por ciento.<\/p>\n
El rubro alimentos y bebidas fue uno de los principales motores de la aceleraci\u00f3n inflacionaria hasta marzo, con un alza acumulada de 11,8% en el a\u00f1o, solo superada por educaci\u00f3n (14,1%) y vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (14%), seg\u00fan el Indec.<\/p>\n
Para el \u00edndice de abril, consultoras privadas registraron una desaceleraci\u00f3n en la suba de precios de alimentos y bebidas. Por un lado, LCG report\u00f3 en la segunda semana del mes una variaci\u00f3n del 0,5%, tras la deflaci\u00f3n de 0,4% de la semana anterior. La inflaci\u00f3n mensual promedio de las \u00faltimas cuatro semanas descendi\u00f3 a 1,2%. No obstante, el mayor impulso inflacionario en ese periodo provino del rubro carnes (1,5% semanal), seguido por l\u00e1cteos y huevos (0,6% semanal).<\/p>\n
El an\u00e1lisis de FADA aclara que la variaci\u00f3n de los precios de los granos tiene un impacto limitado en el valor final de los alimentos. En el precio final, el ma\u00edz constituye solo el 12% en cerdo, 13% en carne aviar, 6% en carne bovina y 4% en leche. En el pan franc\u00e9s, el trigo representa apenas el 10% del valor final. “Alrededor del 90% del precio est\u00e1 conformado por otros costos, dejando en evidencia que los insumos primarios no son el factor preponderante en la escalada de precios”, concluy\u00f3 Semadeni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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