{"id":34752,"date":"2026-06-19T09:12:10","date_gmt":"2026-06-19T12:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/?p=34752"},"modified":"2026-06-19T09:12:10","modified_gmt":"2026-06-19T12:12:10","slug":"trabajo-en-la-side-enamoro-a-messi-y-cautivo-a-todos-con-sus-asados-la-increible-historia-del-cocinero-de-la-seleccion-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/2026\/06\/19\/trabajo-en-la-side-enamoro-a-messi-y-cautivo-a-todos-con-sus-asados-la-increible-historia-del-cocinero-de-la-seleccion-argentina\/","title":{"rendered":"Trabaj\u00f3 en la SIDE, enamor\u00f3 a Messi y cautiv\u00f3 a todos con sus asados: la incre\u00edble historia del cocinero de la selecci\u00f3n argentina"},"content":{"rendered":"

Hace ya un tiempo, tuve la oportunidad de conocer al protagonista de esta historia. Un d\u00eda, entr\u00e9 a la cocina del complejo n\u00famero 2 en el predio de Ezeiza, el lugar donde residen los futbolistas de la selecci\u00f3n argentina mayor, y ah\u00ed estaba \u00e9l.\u00a0Vestido de negro, con su barba tupida y esas cubanas que destacaban en su corte de pelo<\/b>. \u201c\u00a1Hola pap\u00e1! \u00bfTodo bien?\u201d, me dijo mientras pon\u00eda una pizza amasada por \u00e9l en el horno. \u00c9l es\u00a0Diego Iacovone<\/b>, el cocinero y hombre encargado de los ya m\u00edticos asados en la AFA hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os y que, como el resto de los jugadores, viaj\u00f3 a los Estados Unidos para darles de comer a los campeones del mundo.<\/p>\n

\u201c\u00bfQu\u00e9 tenemos hoy, Dieguito?\u201d<\/b>, es una frase ya conocida por todos gracias a los videos que sube\u00a0Dibu\u00a0<\/b><\/i>Mart\u00ednez<\/b>\u00a0en la intimidad de cada asado de la Selecci\u00f3n cuando los jugadores se re\u00fanen en la concentraci\u00f3n antes de un partido. El personaje al frente de esa parrilla es el propio Iacovone hace ya m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Desde su ingreso a la AFA gracias a que su pap\u00e1 ten\u00eda un conocido que le acept\u00f3 el curr\u00edculum y, por esas cuestiones del destino, justo necesitaba un cocinero,\u00a0este fan\u00e1tico del rock se convirti\u00f3 en uno de los h\u00e9roes silenciosos<\/b> de ese lugar so\u00f1ado que es el centro de entrenamiento que tiene la Asociaci\u00f3n del F\u00fatbol Argentino para todos sus combinados nacionales.<\/p>\n

Diego\u00a0pas\u00f3 el port\u00f3n del predio de la AFA por primera vez en 1999, cuando Marcelo Bielsa era el DT de la Mayor<\/b>, despu\u00e9s de haber tenido la experiencia de ser cocinero en varios hoteles del norte argentino y en otros lugares similares de Buenos Aires, y tambi\u00e9n de haber trabajo en la SIDE (Secretar\u00eda de Inteligencia del Estado) para preparar almuerzos para diplom\u00e1ticos. As\u00ed que llev\u00f3 su experiencia a la cocina de la Selecci\u00f3n y su primer viaje con los jugadores fue a la Copa Am\u00e9rica de Paraguay con el\u00a0Loco<\/i>\u00a0al mando, aquella de los recordados tres penales errados de\u00a0Mart\u00edn Palermo<\/b>\u00a0y la base del\u00a0Boca<\/b>\u00a0campe\u00f3n de\u00a0Carlos Bianchi<\/b> en el Torneo Apertura 98.<\/p>\n

A partir de ah\u00ed,\u00a0Iacovone se convirti\u00f3 en un amuleto del equipo.<\/b>\u00a0Y nada tiene que ver esa referencia con los \u00e9xitos deportivos. El cocinero se pleg\u00f3 a cada viaje del seleccionado y, con esta Copa del Mundo a jugarse en Norteam\u00e9rica, ya ser\u00e1n siete los Mundiales en los que\u00a0Dieguito\u00a0<\/i>estar\u00e1 al frente de la parrilla. Es decir,\u00a0tanto el propio Bielsa, Jos\u00e9 Pekerman, el mism\u00edsimo Diego Maradona, Alejandro Sabella, Jorge Sampaoli y Scaloni probaron sus manjares<\/b> a las brasas. \u201cEntra\u00f1a, banderita, achuras, centro de pollo, ten\u00e9s todo, amigo\u201d, se le escucha decir al empleado a cargo del fuego en cada cita especial.<\/p>\n

\"Diego<\/picture>Diego Iacovone junto a Messi y Riquelme (AFA)<\/div>\n

Para el 2022,\u00a0la AFA llev\u00f3 parrillas especiales para la concentraci\u00f3n en la Universidad de Qatar y m\u00e1s de 2 mil kilos de diferentes cortes<\/b> de carne, preferentemente ojo de bife y asado y vac\u00edo, aunque tambi\u00e9n algunas achuras, para deleitar a toda la delegaci\u00f3n que disfrut\u00f3 de esas semanas en Doha en la antesala de la conquista de la tercera estrella.<\/p>\n

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Pero Diego no es s\u00f3lo un especialista en la parrilla. Tambi\u00e9n disfruta de cocinarle a las estrellas de la Selecci\u00f3n la\u00a0\u201ccomida de bodeg\u00f3n\u201d<\/b>, como a \u00e9l le gusta aclarar. Los guisos, hamburguesas y pastas caseras son grandes alternativas para los jugadores, como as\u00ed tambi\u00e9n lo es la reina de la cocina que ya hace unos a\u00f1os Iacovone comparte con otra de las destacadas empleadas del predio,\u00a0Antonia Far\u00edas<\/b><\/a>: las\u00a0milanesas a la napolitanas con papas fritas que son un premio para todos<\/b>.<\/p>\n

En medio de la Copa Am\u00e9rica que se jug\u00f3 hace un par de a\u00f1os en Estados Unidos, el streaming\u00a0AFA Studio<\/i>\u00a0junto a ambos y all\u00ed fue donde Diego cont\u00f3 secretos de la cocina. \u201cEl asado m\u00e1s grande que hice para el plantel habr\u00e1n sido 80 o 100 personas<\/b>. A veces no me pongo a pensar, act\u00fao por inercia. Lo planifico pero es autom\u00e1tico. Pens\u00e1s algo cuando a veces te cuesta hacerlo o cuando no te gusta. Si vos me dec\u00eds, hac\u00e9 un asado para cien, voy y lo hago. Me sale natural, no lo pienso. Soy medio exagerado para todo, no me gusta que falte nada, la miseria viene sola. Aparte mejor que coman todos. Si se puede, que sobre para que coman todos. Siempre hay uno para hacerlo feliz. Hay gente laburando en el predio, haciendo una losa, poniendo una membrana, personal de vigilancia. Si veo que sobraron cuatro o cinco chorizos, voy y les pregunto \u2018\u00bfcu\u00e1ntos son?\u2019. Meto los chorizos en un pan y se los doy. Te miran y no lo pueden creer. Es lindo ponerse en ese lugar. Hay un dicho que dice\u00a0\u2018llenale la panza y ganar\u00e1s su coraz\u00f3n\u2019<\/b>\u201d, cont\u00f3.<\/p>\n

\"Diego<\/picture>Diego y Antonia, los cocineros de la Selecci\u00f3n, junto a Leo Messi (AFA)<\/div>\n

En esa ocasi\u00f3n fue donde cont\u00f3 cu\u00e1l es su asado ideal. \u201cTen\u00e9s que tener chorizo, morcilla, provoleta, chinchul\u00edn, molleja y ri\u00f1\u00f3n, con eso estamos<\/b>. Despu\u00e9s par\u00e1s un poquito. Lubric\u00e1s un poquito la trompa con un vino y arranc\u00e1s con la carne. En los asados en casa es tabla y a caranchear. Tir\u00e1s la tabla y listo. A lo campo: cuchillo, pan, sin tanto\u00a0viriviri<\/i>. El asado tiene que ser as\u00ed\u201d, relat\u00f3. \u201cSale crocante, jugoso, r\u00e1pido. Vas tirando y vas comiendo. Sino costillar y a \u2018armoniquear\u2019, meta blues con el hueso largo. Una arm\u00f3nica cada uno y meta blues. De acompa\u00f1amiento, la ensalada. Radicheta, ajo, cebolla y bien avinagrada: medio tarro de vinagre, para que lagrimees\u201d, cont\u00f3 y gener\u00f3 las risas de los periodistas durante la distendida charla en la intimidad de la concentraci\u00f3n en Estados Unidos.<\/p>\n

Y en la misma charla, el hist\u00f3rico cocinero del seleccionado detall\u00f3 c\u00f3mo son esas famosas milanesas,\u00a0las que le gustan al capit\u00e1n Messi y le recuerdan a las que le preparaba mam\u00e1 Celia cuando era chico<\/b>. \u201cMilanesa, jam\u00f3n, mezcla de queso y la salsa la hacemos aparte: salsa de tomate con cherry, con albahaca. Es 100% nuestra. Cuando viajamos a veces se complica. Una salsa bien hecha, con amor. Y va por arriba, una vez que sale la milanesa, le mand\u00e1s la salsa, el or\u00e9gano y ah\u00ed sale\u201d.<\/p>\n

Pero adem\u00e1s de largas concentraciones y torneos por el mundo, Iacovone comparti\u00f3 algo muy especial con la m\u00e1xima figura de Argentina.\u00a0Al igual que Messi, y tambi\u00e9n le sucedi\u00f3 con Juan Rom\u00e1n Riquelme, Diego cumple a\u00f1os el 24 de junio<\/b>, mismo d\u00eda que el astro del f\u00fatbol mundial. Por eso, siempre aparece una fotograf\u00eda junto al rosarino soplando velitas con una torta preparada por Antonia, la especialista en la mesa dulce. \u201cAmamos lo que hacemos<\/b>. Tenemos sentido de pertenencia, como dec\u00eda Sabella. Nos re\u00edmos de nosotros mismos. Somos dos cachivaches: los cocineros de la Selecci\u00f3n\u201d, dijo \u00e9l en una charla que resumi\u00f3 el esp\u00edritu de un personaje entra\u00f1able. De esos que se hacen querer por todos y que su presencia en un viaje como el que se le viene al equipo campe\u00f3n del mundo es de gran ayuda para atravesar la presi\u00f3n de jugar una Copa del Mundo lejos de casa.<\/p>\n

\"La<\/picture>Las famosas milanesas que disfrutan los jugadores de la Selecci\u00f3n (AFA)<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hace ya un tiempo, tuve la oportunidad de conocer al protagonista de esta historia. Un d\u00eda, entr\u00e9 a la cocina del complejo n\u00famero 2 en el predio de Ezeiza, el lugar donde residen los futbolistas de la selecci\u00f3n argentina mayor, y ah\u00ed estaba \u00e9l.\u00a0Vestido de negro, con su barba tupida y esas cubanas que destacaban […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34753,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-34752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-deportes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34752"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34754,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34752\/revisions\/34754"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34753"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}