{"id":37764,"date":"2026-11-01T19:38:22","date_gmt":"2026-11-01T22:38:22","guid":{"rendered":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/?p=37764"},"modified":"2026-11-01T19:38:22","modified_gmt":"2026-11-01T22:38:22","slug":"por-que-el-consumo-de-carne-vacuna-llego-a-un-minimo-historico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiobitacora.com.ar\/web\/2026\/11\/01\/por-que-el-consumo-de-carne-vacuna-llego-a-un-minimo-historico\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el consumo de carne vacuna lleg\u00f3 a un m\u00ednimo hist\u00f3rico?"},"content":{"rendered":"

Argentina, hist\u00f3ricamente identificada con el asado, las parrillas y un elevado consumo de carne vacuna, atraviesa una transformaci\u00f3n profunda en sus h\u00e1bitos alimentarios. Lo que durante generaciones constituy\u00f3 uno de los componentes centrales de la dieta nacional est\u00e1 perdiendo protagonismo frente a otras alternativas, principalmente el pollo y el cerdo. El fen\u00f3meno responde tanto a cuestiones econ\u00f3micas como a cambios en las preferencias de los consumidores.<\/p>\n

Un reciente informe de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (CICCRA) puso cifras contundentes a este proceso: el consumo de carne vacuna cay\u00f3 a 46 kilos por habitante, el nivel m\u00e1s bajo de acuerdo con la serie hist\u00f3rica considerada por la entidad, que comenz\u00f3 a medir este indicador en 1914.<\/p>\n

El dato corresponde al promedio m\u00f3vil de los \u00faltimos doce meses considerado en los primeros ocho meses de 2026 y refleja una contracci\u00f3n del 11,3% en el consumo total respecto de igual per\u00edodo del a\u00f1o anterior. En t\u00e9rminos de volumen, la absorci\u00f3n interna alcanz\u00f3 1,37 millones de toneladas de res con hueso.<\/p>\n

Pero detr\u00e1s de esta estad\u00edstica hay un fen\u00f3meno que excede la coyuntura econ\u00f3mica. La mesa de los argentinos est\u00e1 cambiando y la carne vacuna ya no ocupa el lugar pr\u00e1cticamente excluyente que supo tener durante buena parte de la historia del pa\u00eds.<\/p>\n

Un punto de vista regional<\/h2>\n

Desde el supermercadismo regional, Ricardo C\u00e1ceres, empresario con presencia comercial en las cuatro capitales del Nordeste (Corrientes, Resistencia, Posadas y Formosa), observa que el avance de otras prote\u00ednas animales constituye uno de los aspectos m\u00e1s llamativos de esta transformaci\u00f3n.<\/p>\n

“Es un caso hist\u00f3rico esto. El pollo le est\u00e1 ganando un poco m\u00e1s a la carne”, describi\u00f3 a diario \u00e9poca al analizar el comportamiento del consumo.<\/p>\n

Para C\u00e1ceres, no se trata solamente de una cuesti\u00f3n de precios, aunque reconoce que el costo de los alimentos tiene una incidencia determinante. Tambi\u00e9n identifica una modificaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios que comenz\u00f3 a hacerse m\u00e1s evidente durante la pandemia y que, desde entonces, no volvi\u00f3 a revertirse.<\/p>\n

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\"\"<\/picture><\/figure>\n<\/div>\n

El empresario considera particularmente significativo el crecimiento del pollo dentro de las preferencias de los consumidores. “Lo sorprendente es el pollo “, se\u00f1al\u00f3, al referirse al avance que viene registrando esta alternativa frente a la carne vacuna.<\/p>\n

Pandemia<\/h2>\n

Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes del diagn\u00f3stico de C\u00e1ceres es que ubica en la pandemia un punto de inflexi\u00f3n en los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n. Durante aquellos meses, las familias modificaron sus rutinas, sus formas de comprar y tambi\u00e9n la composici\u00f3n de sus comidas. Algunas de esas transformaciones permanecieron una vez superada la emergencia sanitaria.<\/p>\n

La incorporaci\u00f3n de m\u00e1s verduras, el crecimiento del consumo de pollo y la mayor presencia de carne porcina aparecen, desde su observaci\u00f3n comercial, como parte de una nueva configuraci\u00f3n de la dieta familiar.<\/p>\n

El fen\u00f3meno coincide con las estad\u00edsticas nacionales que muestran el avance de las carnes alternativas. Seg\u00fan los datos recopilados en el informe publicado por \u00c1mbito, el consumo de pollo ya supera los 45 kilos anuales por habitante, mientras que el de cerdo sobrepas\u00f3 los 17 kilos en 2023.<\/p>\n

La evoluci\u00f3n productiva tambi\u00e9n contribuy\u00f3 a esta transformaci\u00f3n. La producci\u00f3n av\u00edcola argentina alcanz\u00f3 los 2,3 millones de toneladas en 2024, luego de multiplicarse por 64 desde 1961. Las mejoras tecnol\u00f3gicas, la gen\u00e9tica, la nutrici\u00f3n animal y los procesos sanitarios permitieron aumentar la productividad y consolidar una oferta competitiva.<\/p>\n

En paralelo, la producci\u00f3n porcina experiment\u00f3 un crecimiento importante durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. De esta manera, la carne vacuna dej\u00f3 de concentrar pr\u00e1cticamente toda la atenci\u00f3n de los consumidores y comenz\u00f3 a compartir un mercado cada vez m\u00e1s diversificado.<\/p>\n

Sin embargo, C\u00e1ceres considera que no se puede explicar este proceso exclusivamente por una preferencia hacia otras alternativas alimentarias.<\/p>\n

“Supongo que tambi\u00e9n un poco influye el costo”, sostuvo cuando se le pregunt\u00f3 por las razones que explican la menor demanda de carne vacuna. Y agreg\u00f3 que el crecimiento del cerdo, el pollo, las frutas y las verduras tambi\u00e9n incide sobre las decisiones de compra.<\/p>\n

En otras palabras, las familias est\u00e1n reorganizando sus presupuestos y modificando la composici\u00f3n de sus comidas en funci\u00f3n de distintas variables, entre ellas el precio de los alimentos y la capacidad de compra de sus ingresos.<\/p>\n

Pierde terreno, pero no desaparece de la mesa<\/h2>\n

El retroceso del consumo bovino no significa necesariamente que los argentinos est\u00e9n dejando de consumir prote\u00ednas animales. Lo que muestran las estad\u00edsticas es, principalmente, una sustituci\u00f3n progresiva entre distintas variedades de carne.<\/p>\n

El informe de CICCRA permite observar la dimensi\u00f3n de ese cambio. Mientras la carne vacuna perdi\u00f3 participaci\u00f3n, el pollo y el cerdo consiguieron consolidar su crecimiento.<\/p>\n

De hecho, seg\u00fan las estad\u00edsticas de consumo correspondientes a 2023, la Argentina registr\u00f3 una ingesta total de 122,7 kilos de carnes de origen animal por habitante. Es decir, el pa\u00eds contin\u00faa ubic\u00e1ndose entre los mayores consumidores de carne del mundo, aunque con una composici\u00f3n diferente a la que caracteriz\u00f3 hist\u00f3ricamente su dieta.<\/p>\n

La diferencia es importante: no necesariamente se est\u00e1 abandonando el consumo de prote\u00ednas animales, sino que la carne vacuna est\u00e1 dejando de ser la protagonista casi exclusiva de la mesa familiar.<\/p>\n

A esto se suma otro elemento estructural: la producci\u00f3n bovina argentina pr\u00e1cticamente no creci\u00f3 durante las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas, mientras que la poblaci\u00f3n continu\u00f3 aumentando. En 2024, la producci\u00f3n alcanz\u00f3 3,18 millones de toneladas, un volumen similar al de medio siglo atr\u00e1s.<\/p>\n

La competencia por el uso de la tierra, las dificultades para sostener inversiones ganaderas de largo plazo, las sequ\u00edas y las modificaciones del rodeo tambi\u00e9n condicionaron la disponibilidad de carne.<\/p>\n

En ese contexto, la mayor demanda externa y el crecimiento de las exportaciones agregaron presi\u00f3n sobre la oferta destinada al mercado interno.<\/p>\n

Por eso, la mengua del consumo debe analizarse como el resultado de una combinaci\u00f3n de factores: cambios culturales, modificaciones en los precios relativos, evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n y restricciones econ\u00f3micas de los hogares.<\/p>\n

No obstante, la ca\u00edda hist\u00f3rica del consumo de carne vacuna plantea un interrogante que excede las estad\u00edsticas de una c\u00e1mara empresaria o los resultados comerciales de los supermercados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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