![\"En](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/EVLL2GCEHJAMJKNHEUF4KK56WM.JPG\")
En la entrada al la f\u00e1brica se encuentra una peque\u00f1a casa donde turistas y vecinos se acercan a comprar queso<\/div>\nDaniel se estableci\u00f3 en este predio en el a\u00f1o 1989<\/b>, pero la idea de hacer quesos viene de mucho antes. Cuando ten\u00eda 18 a\u00f1os estudi\u00f3 agronom\u00eda en la Ciudad de Buenos Aires y mientras tanto, los fines de semana trabajaba en un tambo familiar con su padre y su abuelo. Luego lo administr\u00f3,\u00a0hasta que finalmente la asociaci\u00f3n familiar lleg\u00f3 a su fin.<\/b><\/p>\n
Es este el momento de su vida donde decidi\u00f3 seguir en busca del objetivo que lo ten\u00eda en vilo,\u00a0lograr traer el famoso queso brie a la Argentina.\u00a0<\/b>Hoy se puede encontrar en distintos comercios pero hace 33 a\u00f1os era un poco m\u00e1s dif\u00edcil.<\/p>\n \u201cLa idea era tratar de traer los quesos que eran exitosos en Europa a la Argentina y como yo estaba relacionado con el tambo, administraba un tambo, ten\u00eda la fuente principal que es la leche y pude hacer pruebas y salir al mercado despu\u00e9s de haber tra\u00eddo fichas t\u00e9cnicas.\u201d Cuenta Daniel mientras recorre su f\u00e1brica en el campo.<\/p>\n Es as\u00ed que decidieron ir a estudiar a la tierra del queso y\u00a0fueron directamente a Europa, Daniel, su mujer Paula y su primer hija, Ainhoa.<\/b>\u00a0Ah\u00ed se instruy\u00f3 sobre t\u00e9cnicas, tipos y formas de elaboraci\u00f3n, trajo recetas para aplicar a la leche de sus vacas y conform\u00f3 un producto \u00fanico de Suipacha ya que\u00a0cada queso es excepcional dependiendo del lugar donde se haga, aunque se utilicen las mismas t\u00e9cnicas.<\/b><\/p>\n En el centro de una hect\u00e1rea verde, se levanta una construcci\u00f3n antigua pero reformada. Le da la espalda a un gran cuadro con vacas lecheras que esperan la hora para ser orde\u00f1adas. En la puerta Daniel y Paula preparan una gran mesa de madera con distintos tipos de quesos:\u00a0brie, morbier, rebleusson o con pimienta.<\/b><\/p>\n Paula est\u00e1 apurada por llevar a su nieto al colegio, tiene que ir hasta el pueblo y volver. Mientras tanto Daniel se ubica en un banco que rodea la mesa de quesos, es t\u00edmido pero est\u00e1 entusiasmado en contar su historia, espanta algunas moscas que se juntan cuando el sol empieza a calentar el queso y comienza.<\/p>\n -\u00bfUstedes viv\u00edan ac\u00e1 en Suipacha?<\/b><\/p>\n -Nosotros nos casamos en 1986 y nos vinimos a vivir con Paula ac\u00e1 a Suipacha y ah\u00ed empezaron a nacer los chicos y nos vinimos a vivir al campo.\u00a0No en este, sino en otro campo donde yo administraba el tambo familiar. Cuando se disuelve ese tambo yo me abro solo y me establezco ac\u00e1. Todo se cre\u00f3 desde cero, esto era un campo pelado.<\/mark><\/p>\n Mientras estudiaba agronom\u00eda en Buenos Aires, desde los 18 a\u00f1os ven\u00eda a trabajar una vez a la semana a un tambo ac\u00e1 en Suipacha. Cuando me recibo y nos casamos decidimos con Paula venir a establecernos y seguir con la empresa familiar.<\/p>\n -\u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 cuando se disolvi\u00f3 esa empresa familiar?<\/b><\/p>\n -Al principio me cost\u00f3, porque como todo, uno pierde la seguridad de un sueldo mensual pero r\u00e1pidamente sal\u00ed a buscar la alternativa porque fue medio repentino. Ah\u00ed fui a pedir un cr\u00e9dito, me ayud\u00f3 mi padre al cederme las vacas de la sociedad y con eso pude montar el tambo y la f\u00e1brica con un cr\u00e9dito del Banco Naci\u00f3n. Junto con algo de capital que ten\u00edamos con Paula logramos hacer la primera unidad productiva, que era muy chiquita, con una sola tina y poco a poco fuimos creciendo. Al principio elabor\u00e1bamos muy poca leche.\u00a0Me acuerdo que empezamos con 800, 1000 litros por d\u00eda, nada m\u00e1s.<\/b><\/p>\n -\u00bfUstedes ya ten\u00edan hijos?<\/b><\/p>\n -Si, los primeros ya eran grandes y tuvimos que salir a buscar una casa porque nos fuimos a otro campo. Siempre nos gust\u00f3 vivir en el campo hasta que al final tuvimos que terminar viviendo en el pueblo por una cuesti\u00f3n de comodidad, porque teniendo cuatro chicos es complicada la movilidad, el ir y venir del campo al pueblo. Pero estuvimos mucho tiempo,\u00a0al principio, durante 5 a\u00f1os, vivimos en una casa en el medio del campo.\u00a0<\/b>No ten\u00edamos una casa cerca a menos de 3 kil\u00f3metros y a m\u00ed me encanta. Despu\u00e9s de ah\u00ed nos fuimos a vivir a otro campo que est\u00e1 m\u00e1s cerca, sobre la ruta y finalmente terminamos haci\u00e9ndonos la casa en el pueblo.<\/p>\n -Hab\u00eda dos motivaciones entonces<\/b><\/p>\n -El tema era la idea en la cabeza de procesar la leche, no vend\u00ed nunca leche. Siempre procesamos la leche en los peores momentos tambi\u00e9n y la idea siempre fue ir creciendo de a poquito. Hoy estamos elaborando mucho m\u00e1s litros.<\/p>\n -\u00bfC\u00f3mo fue el viaje que hicieron a Francia?<\/b><\/p>\n -Me fui con Paula y Ainhoa nuestra hija menor, que en ese entonces era una beba de un mes y pico. Y nos fuimos a los 3. Era invierno as\u00ed que hab\u00eda que descongelar el auto antes de salir. Fui a las escuelas donde estudi\u00e9 la parte te\u00f3rica la elaboraci\u00f3n de los quesos de pasta blanda y despu\u00e9s estuve en los talleres de la escuela donde se elaboraba y aprend\u00ed a hacer los quesos. Aparte de eso, visit\u00e9 a otros productores de queso de la zona y traje informaci\u00f3n para poder hacerlos ac\u00e1.<\/p>\n -\u00bfTe acord\u00e1s cuando fue el momento en que decidiste ir adelante con todo esto?<\/b><\/p>\n En ese sentido yo, como muchos argentinos, que son emprendedores lo llevamos en la sangre. O sea,\u00a0vos no te podes quedar. Por m\u00e1s que haya situaciones externas complicadas no te podes quedar, pueden ser pol\u00edticas, econ\u00f3micas\u2026 nunca me qued\u00e9.<\/b>\u00a0Siempre trat\u00e9 de llegar a un objetivo, decir siempre, vamos a hacer quesos, un producto de calidad porque muchas veces te podes tentar en estos rubros de hacer quesos m\u00e1s baratos y ser m\u00e1s masivos, pero no, siempre fue la idea de hacer quesos con la leche propia y de alta calidad para lograr un mercado m\u00e1s gourmet, m\u00e1s selecto. A pesar de todos los inconvenientes que se te pueden presentar en el camino, uno sigue. Lo mismo que ahora, te pintan una situaci\u00f3n pol\u00edtica y econ\u00f3mica complicada pero nosotros tenemos que seguir d\u00eda a d\u00eda trabajando. En alg\u00fan momento dado se te puede plantear, bueno me voy a vivir a otro lado como muchos y bueno ah\u00ed uno apuesta. Es como cuando uno se va a subir a un bote, que pones una pata y bueno, o te vas de un lado o te vas del otro, pero nunca te quedes en el medio. O te quedas o te vas.\u00a0Yo siempre apost\u00e9 a quedarme y bueno, no me puedo quejar.<\/b><\/p>\n -\u00bfPor qu\u00e9 el queso?<\/b><\/p>\n Lo que pasa es que el queso es un mundo interminable, pod\u00e9s investigar, podes ver las variedades que hay en el mundo.\u00a0Los quesos tienen de lindo que te reflejan el terru\u00f1o, los diferentes tipos que hay en el mundo se caracterizan por estar en determinadas zonas, cada zona tiene su queso y su sabor especial.<\/b>\u00a0Cuando vuelvo de Francia con las recetas, empiezo a elaborar ac\u00e1 los mismos quesos con la misma tecnolog\u00eda que en Francia y con todo lo mismo, sin embargo, el sabor del queso no es igual. Con esto no quiero decir que uno es mejor que el otro, es diferente. Porque vos ten\u00e9s un clima diferente donde se hace el queso, otros pastos, otras razas de vacas que son diferentes, y todo eso hace que el queso no salga exactamente igual a otro lugar. Todo eso tiene un mundo muy interesante. Primero es uno de los alimentos m\u00e1s nobles que tenemos porque nunca te va a hacer mal un queso. Es un mundo que es infinito, vos podes encontrar de todo con los quesos.<\/p>\n -\u00bfA qu\u00e9 se dedicaba tu pap\u00e1?<\/b><\/p>\n Mi pap\u00e1 era ingeniero electr\u00f3nico, ten\u00eda una peque\u00f1a f\u00e1brica en Buenos Aires. Le gustaba el campo, \u00e9l hace la sociedad familiar con unos parientes espa\u00f1oles que eran due\u00f1os del campo donde me fui a vivir. Cuando a los 18 a\u00f1os decid\u00ed estudiar agronom\u00eda -visitaba Suipacha desde que tengo uso de raz\u00f3n-, ven\u00eda a pasar veranos con mi abuelo que administraba el campo, porque yo soy de la ciudad, de Belgrano, de un lugar de cemento. As\u00ed que un d\u00eda decid\u00ed estudiar agronom\u00eda porque me gustaba mucho estar afuera, en el campo y en paralelo, mi pariente espa\u00f1ol con mi padre decidieron hacer una sociedad de explotaci\u00f3n y fue la base m\u00eda, digamos. Cuando me cas\u00e9 me vine a trabajar a ese campo.<\/p>\n -\u00bfEn ese momento te imaginabas que ibas a tener algo con el queso?<\/b><\/p>\n -Yo lo que me imaginaba era trabajando como tambero, lo que pasa es que siempre\u00a0con mi abuelo dec\u00edamos que ten\u00edamos que hacer algo con la leche<\/b>. En esa \u00e9poca vos estabas atado a la f\u00e1brica y la f\u00e1brica te pagaba en funci\u00f3n del an\u00e1lisis que hac\u00edan y pagaban medio cuando quer\u00edan, entonces eso hac\u00eda que uno quiera salir de esa situaci\u00f3n. Despu\u00e9s, antes de ir a Francia, me contact\u00e9 con gente con mucha experiencia en lecher\u00eda. Vicente Miguel Casares fue una especie de padrino para m\u00ed. Trabaj\u00f3 much\u00edsimos a\u00f1os con Mastellone en la creaci\u00f3n de la planta de General Rodr\u00edguez y \u00e9l me recomend\u00f3 concentrarme en las especialidades de los quesos de la regi\u00f3n de Francia. En mi caso, porque tengo doble nacionalidad y adem\u00e1s fui al Liceo Franc\u00e9s, entonces conozco el idioma y me fue muy f\u00e1cil estudiar. Hace 33 a\u00f1os ten\u00edamos ese tambo familiar y a partir de ah\u00ed empec\u00e9 a hacer pruebas con esa leche, comprando parte de la producci\u00f3n y ah\u00ed en un momento dado arranco ya con una peque\u00f1a f\u00e1brica.<\/p>\n -Despu\u00e9s de 30 a\u00f1os de hacer queso \u00bfQu\u00e9 aprendiste?<\/b><\/p>\n -Aprend\u00ed el mundo de la elaboraci\u00f3n de los quesos, por un lado y por otro, aprend\u00e9s a tener una cintura y sobrevivir en la Argentina desde el punto de vista comercial. Despu\u00e9s a aprender a seguir adelante, por m\u00e1s obst\u00e1culos que se te presenten en el camino. Tener un norte y no perderlo.<\/p>\n -Te acord\u00e1s de las cosas que hiciste por esto, despu\u00e9s de todo el camino \u00bfQu\u00e9 record\u00e1s?<\/b><\/p>\n –Durante 5 o 6 a\u00f1os elabor\u00e9 yo mismo los quesos, no eran los mismos vol\u00famenes pero bueno hab\u00eda que hacerlo todos los d\u00edas.<\/b>\u00a0En esa \u00e9poca yo tra\u00eda leche de otro campo y ten\u00eda que ir a buscarla si llov\u00eda, tronara, a las 5 y pico de la ma\u00f1ana de noche sal\u00eda con mi camioneta y un tanque de leche atr\u00e1s, iba a buscar la leche al otro tambo y la tra\u00eda ac\u00e1 para elaborar, sumaba la leche propia de este tambo. Despu\u00e9s las cosas de todos los d\u00edas, porque imaginate en invierno, si llov\u00eda hab\u00eda que andar zapateando en el barro, en esa \u00e9poca no ten\u00edamos 4×4 y llevando un tanque de mil 1000 litros se complica. Hubo un a\u00f1o que mi camioneta se quedaba colgada en la huella y tuvimos que improvisar un carro con una yegua para sacar los quesos para los clientes a tiro, as\u00ed que imaginate.<\/p>\n -\u00bfEn ese momento que te motivaba?<\/b><\/p>\n -Yo como las cosas las hice con gusto nunca me pesaron y si hab\u00eda que ir para adelante, voy para adelante. No me pod\u00eda quedar, adem\u00e1s que era mi sustento de todos los d\u00edas, si no lo hac\u00eda \u00bfC\u00f3mo iba a mantener a una familia?<\/p>\n -\u00bfNunca te pas\u00f3 que frenaste y dijiste que estoy haciendo?<\/b><\/p>\n Por ese lado no, por ah\u00ed lo que me bajonea es la situaci\u00f3n econ\u00f3mica del pa\u00eds, me da como frustraci\u00f3n de ver que este pa\u00eds no salga adelante como uno quisiera, pero nada m\u00e1s.\u00a0Todo lo que es la parte laboral nunca lo viv\u00ed como una carga, por eso hay que hacer lo que a uno le gusta<\/b>, porque es ah\u00ed donde no te va a pesar el trabajo. Me acuerdo de los sacrificios que hemos hecho, no poder irte de vacaciones por estar con lo justo, pero en ese sentido no me pesa nada de todo eso. Al contrario,\u00a0uno lo recuerda con mucho cari\u00f1o.<\/b><\/p>\n El esfuerzo se va cristalizando de a poco y por suerte vos vas viendo lo que fuiste creando, en este campo no hab\u00eda nada y todo lo que ves fue hecho de a poco. Todo fue con esfuerzo y eso es gratificante a la larga y m\u00e1s si lo haces con gusto. Por suerte vemos que la marca ya est\u00e1 establecida en el mercado, la demanda es muy buena. No damos abasto con la producci\u00f3n a veces.<\/p>\n Daniel, Felipe y Paula miran su esfuerzo desde la mesa con quesos. Se miran como si fuese natural haber mantenido un negocio familiar, recuerdan su esfuerzo en cada rinc\u00f3n del campo que una vez estuvo vac\u00edo.\u00a0A lo lejos se escuchan las vacas mugir esperando para entrar al tambo mientras en la ruta van y vienen camiones de leche, m\u00e1quinas y autos de curiosos que paran en la casita de madera en busca de una horma de queso.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El camino a Suipacha es sencillo. 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Luego de que la asociaci\u00f3n familiar a la que pertenec\u00eda se disolvi\u00f3 hace 30 a\u00f1os, Daniel apost\u00f3 todo a la producci\u00f3n de quesos desde entonces. Aunque es un tambo chico, se dedican exclusivamente a la producci\u00f3n de quesos gourmet<\/div>\n![\"El](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/L7J7TD3AEVA5VFLM4VK5I73GNE.JPG\")
El casco del campo est\u00e1 conformado por la f\u00e1brica, el tambo y el espaci\u00f3 donde se alimenta al ganado. En un futuro el objetivo de la familia es convertir el lugar en un paseo tur\u00edstico de la zona<\/div>\n![\"Daniel](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/T3WFXMO64VH25ECYAH5VCPRQ6E.JPG\")
Daniel Rigabert es Ingeniero Agr\u00f3nomo, estudi\u00f3 en la Ciudad de Buenos Aires y toda la vida se dedic\u00f3 a las vacas y la leche<\/div>\n![\"Adem\u00e1s](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/3VFHOTYCMNBUBDQVSBGATSLWFA.JPG\")
Adem\u00e1s del queso brie, se elaboran otras especies como el morbier y el rebleusson<\/div>\n![\"El](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/SITCVGXWINCLRO7AGS5BLUAJIQ.JPG\")
El sue\u00f1o de Daniel era traer el queso brie a Argentina, luego de estudiar en Francia y conseguir las recetas lo elaboro con la leche de sus propias vacas<\/div>\n![\"Este](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/B4YS3NZIBBCPNIKSO7TX6XLTJ4.JPG\")
Este \u00faltimo a\u00f1o su hijo Felipe se involucr\u00f3 en el negocio familiar, es ingeniero en alimentos y se encarga junto a su padre a la elaboraci\u00f3n<\/div>\n![\""En](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/HBV4RC3GSVB3JMZZ5OA7LK3EWE.JPG\")
“En este campo no hab\u00eda nada y todo lo que ves fue hecho de a poco. Todo fue con esfuerzo y eso es gratificante a la larga y m\u00e1s si lo haces con gusto.” Afirma Daniel luego de reflexionar sobre su trabajo<\/div>\n![\"En](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/BWZXQACJ4RAQNMHACGXGCZRMH4.JPG\")
En el dep\u00f3sito descansan mas de 500 hormas que esperan para ser despachadas y para llegar a su punto perfecto de sabor<\/div>\n![\"La](\"https:\/\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/infobae\/CG4NYWW4DNHFXCCV5UN76KF7VY.JPG\")
La fachada de la f\u00e1brica donde se procesa la leche, se estaciona y se extrae<\/div>\n